De Terrebonne au podium mondial de la viennoiserie

Ce dernier a décroché la médaille de bronze à la toute première Coupe du Monde de la viennoiserie, en France. Comme si cela ne suffisait pas, il a aussi remporté le premier prix de la meilleure brioche mondiale grâce à une création inspirée de l’érable.

Face à 13 autres nations, l’artisan québécois a porté les couleurs du Canada jusque sur le podium, confirmant que le savoir-faire d’ici peut rivaliser avec les grandes traditions boulangères du monde.

Une passion héritée de quatre générations

Chez Damien Agliata, la boulangerie n’est pas un métier choisi au hasard, mais bien une composante de son ADN familial. Rapidement, il découvre une affinité particulière pour la viennoiserie plutôt que pour le pain traditionnel.

« J’ai arrêté l’école à 16 ans, et j’ai commencé la boulangerie à 17 ans avec mon père, raconte-t-il. Je suis boulanger de 4e génération. Mon père, mon grand-père, mon arrière-grand-père étaient boulangers. J’ai commencé à faire les croissants et les chocolatines… je n’ai jamais lâché cette branche de la boulangerie ».

Au-delà du concours, Damien défend une vision claire de l’alimentation : celle du produit bien fait, local et transparent. Pour lui, encourager les artisans de quartier demeure essentiel.

« On sait ce qu’on mange. On utilise des produits de haute qualité, exprime-t-il. Encourager l’artisan du coin, c’est toujours mieux que d’encourager les grosses industries ».

La brioche à l’érable qui a séduit le monde

Parmi les dix produits à présenter lors de la Coupe du monde de la viennoiserie, un devait incarner le pays représenté. Damien a alors choisi de miser sur le symbole des cabanes à sucre du Québec : l’érable. Une création qui a été réalisée artisanalement, sans colorant artificiel.

« Il fallait faire une brioche aux saveurs de notre pays, dit-il. J’ai essayé de représenter un peu l’automne avec la feuille d’érable, avec une crème à l’érable et des pacanes. Les premiers essais, ce n’était pas du tout concluant. Ça a pris un bon trois ou quatre mois avant de me statuer sur ce produit-là. »

Une victoire humaine avant tout

Au moment de parler de sa plus grande fierté, Damien ne mentionne ni trophée ni médaille. Il pense d’abord aux siens et aux épreuves qu’il a dû traverser pour trouver sa place, malgré son parcours académique atypique.

« Il y a plein de jeunes qui ne s’épanouissent pas à l’école, assure-t-il. Ça ne veut pas dire que tu n’es rien. La preuve, c’est dans le travail et la passion qu’on fait ses preuves ».

Dans la vitrine de La Shop à Pain, dirigée par Guillaume Roy, boulanger de 4e génération également, les croissants ont désormais un parfum de médaille. Et à travers le parcours de Damien Agliata, c’est tout un territoire qui rayonne : celui des artisans québécois capables de transformer beurre, farine et patience en excellence mondiale.